剩余食品管理
時間:
2020-01-09
作者:
企鴻餐飲
剩余食品管理規(guī)定
01、食堂在無冷藏設(shè)備的情況下不得出售剩余食品。
02、剩余食品必須妥善保存，涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存，冷藏時間不得超過24小時;
03、冷藏食品(包括剩余食品)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售;切不可暴露存放在常溫下。
04、不得將剩余食品和新鮮食品混合在一起出售。
附：剩菜處理流程圖
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